LE TEMPS DES CONFITURES

Ο καιρός των μαρμελάδων

J'ai longtemps cru que pour faire des confitures il fallait:

- Avoir un verger (ben oui, confiture maison=fruits du jardin)

- Avoir dans les 70 ans,  et de préférence un chignon blanc avec un large tablier sur des hanches généreuses....(pour l'instant, je n'ai que les hanches... le reste ne saurait tarder)

- Avoir une bassine en cuivre et la cuisinière qui va avec .......c'est encombrant ces trucs là!

- Avoir beaucoup de temps, d'expérience et de  patience (j'en manque cruellement!)

Et puis un jour (un de ces déclics de la vie) on tente le coup!

Et on s'apperçoit que:

- La confiture c'est bête comme chou!

- Pas besoin de bassine en cuivre........n'importe quelle grande casserole fait l'affaire! Pas besoin non plus de stérilisateur; on ébouillante les pots et on les mange assez rapidement......sauf si vous avez l'intention de concurrencer la production de Bonne Maman et de vous constituer un stock sur des années..........

En plus, la confiture maison a de nombreux avantages.

On peut en profiter pour écluser les fruits qui sont en train de tourner de l'oeil,  mettre la quantité de sucre qu'on veut  (le rapport autant de sucre que de fruits n'est pas du tout obligatoire) on peut aussi faire avec du sucre brun et on peut se faire des mélanges de fruits  en ajoutant des épices (cannelle, anis étoilé, noix de coco, noix de muscade...).........bref! Un peu d'imagination et on se fabrique des petites merveilles!

Dois-je ajouter que le rapport qualité prix est imbattable?

La confiture est aussi l'occasion de s'amuser en famille.........les petits adorent "touiller" et c'est le moment de leur faire faire un petit atelier "étiquettes" pour personnaliser vos pots.........

Για πολύ καιρό πίστευα ότι για να φτιάξεις μαρμελάδες πρέπει οπός τίποτε  :

- Να έχεις δικό σου περιβόλι 

-  Να είσαι  τουλάχιστον 70 χρονών, κατά προτίμηση με άσπρο κότσο, και την ποδιά  γύρο από ένα γενναιόδωρο κορμί (το μόνο που έχω προς το παρόν, τα υπόλοιπα έρχονται….. )

-   Να έχεις την χάλκινη αυτή μεγάλη λεκάνη (που απαιτεί και μεγάλη κουζίνα..)

-   Να έχεις πολύ χρόνο, εμπειρία και υπομονή (πράγμα που δεν διαθέτω…)

Ώσπου μία μέρα συνειδητοποίησα    ότι τελικά είναι πολύ απλό….όσο δεν φαντάζεσαι!

Μία απλή κατσαρόλα και ένα ξύλινο κουτάλι…….και  να ! ένα βαζάκι μαρμελάδα !

Συν αυτό, είναι σαφώς ποίο οικονομικό από τα αγορασμένα, και ξέρεις ακριβώς τι περιέχει……..που το βάζεις;…….και μπορείς να βάλεις ότι ζάχαρη (μάυρη, λευκή) θέλεις και όσο θέλεις (δεν είναι ανάγκη να είναι ίδια η ποσότητα ζάχαρη-φρούτα ) !!   

Από κει και πέρα  οι συνδυασμοί είναι απέραντοι…….όσο η  φαντασία σου!

Φρούτα της εποχής με φρούτα εξωτικά, κανέλα, βανίλια, αστεροειδή άνισο, ινδικό καρύδι, ξυρούς καρπούς……….ατελείωτο σου λέω! 

Να και μια ευκαιρία να απασχολήσεις τα παιδιά ……τους αρέσει πολύ να ανακατεύουν με το κουτάλι……νομίζουν ότι όλη η μαγεία του μαγειρέματος είναι  σε αυτή την κίνηση  ! και μπορείς να τους βάζεις να ζωγραφίζουν ωραίες ετικέτες για τα βαζάκια……..            

Λοιπόν τι λες ;

Confiture vitamine

1 kilo d'oranges

800 gr de sucre (ou 1 kilo, ou moins......)

1  ou 2 pommes rapées ou coupées en petits morceaux (pour le gélifiant naturel contenu dans la pomme)

Petit plus : un bâton de cannelle ou un sachet de sucre vanillé, le zeste d'un citron ou d'une orange, des amandes entières ou des pépites de chocolat.........varions, varions!

La veille, mettre dans un grand saladier les fruits épluchés et coupés en petits dés (avec le moins possible de peau blanche...) avec leur jus, et le sucre. Cette macération va permettre aux fruits de rendre plus de jus pôur une confiture plus "coulante". Cette étape n'est pas obligatoire, mais c'est un tuyau donné par ma copine Liza que j'ai trouvé intéressant, ma dernière confiture ayant pris l'allure d'une compote......

Le jour J, mettre la confiture sur feu doux et laisser faire.......enfin, pas trop quand même ! C'est pas parce que vous êtes pris par votre série préférée ou que vous êtes en passe de découvrir l'assassin d'un roman d'Agatha Christie qu'il faut oublier que vous avez une confiture en route!

Pour savoir si elle est prête,  on n'a toujours pas trouvé mieux que le fameux  test de la cueiller de confiture sur une assiette : on voit alors si elle "fige" ou pas.

Mettre en pot:

Les pots auront préalablement été ébouillantés et retournés sur une serviette. On met en pot, le plus remplis possible et on retourne les pots jusqu'à refroidissement.

Et régalez-vous!

Vos questions, réflexions et commentaires sont les bienvenus!

Μαρμελάδα σκέτη βιταμίνες!

1 κιλό πορτοκάλι, 800 γρ ζάχαρη

1 ή 2 μήλα , τριμμένα ή κομμένα σε μικρά κομμάτια (για την φυσική πηκτίνη που περιέχει το μήλο)

Τips : μπορούμε να βάλουμε  κανέλα ή  βανίλια, αμύγδαλα ή κομματάκια μαύρη σοκολάτα, ξύσμα πορτοκάλι ή λεμόνι………..φαντασία είπαμε!

Την προηγούμενη μέρα, ψιλοκόβουμε τα φρούτα καθαρισμένα , αφαιρώντας (όσο μπορούμε)  την άσπρη φλούδα, με την ζάχαρη. Δεν είναι απαραίτητο αλά η μαρμελάδα θα είναι ποιο «ζουμερή».

Την μεγάλη μέρα, βάζουμε την μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά και την αφήνουμε, ανακατεύοντας που και που………(όχι επειδή βλέπετε την αγαπημένη σας σειρά, ή κοντεύετε να μάθετε το όνομα του δολοφόνου πρέπει να ξεχάσετε τα πάντα!)

Πότε είναι έτοιμη : μέχρι τώρα, δεν έχουν ανακαλύψει ένα καλύτερο κόλπο από αυτό το γνωστό του «πιάτου» ………βάζουμε μια κουταλιά μαρμέλαδα σε ένα πιάτο και βλέπουμε εάν είναι αρκετά πηχτή ή «θέλει ακόμα»…….

Περιμένω τα σχόλια σας.......

Comments

[cathy]

Et oui......on a brise toi et moi un tabou, vieux de plusieurs siecle!
Quant au grand age, a mon avis tu as encore le temps!!!!!!!!!

[lizagrèce]

C'est marrant mais je pensais la même chose : le chignon, la bassine, le grand âge (enfin ça pour moi c'est presque fait) ... Et en fin de compte c'est plus simple que l'on ne pense. Sans doute que nos grands-mères voulant garder jalousement leur savoir-faire se comportaient comme des "terroristes à la marmelade" ... elles voulaient tout simplement nous supprimer le merveilleux pouvoir de dire : 'c'est moi qui l'ai faite" ...
Comme quoi il faut se méfier des bonnes grands mamans ... Et je sais de quoi je parle ...

[cathy]

@ Christine: Je vois que la Grèce est encore bien ancrée dans ton coeur: Ca fait plaisir!
@ Mapi : J'ai donné l'astuce en fin de recette! J'attends ta participation avec une recette de ton inspiration (+ photo) quand tu voudras!!!

[mapi]

et bien oui t'as raison pas besoin de chignon de chaudron en cuivre ni de hanche large et de tablier du siècle dernier... ni de potager! surtout chez vous en grèce où les fruits sont sublimes... une petite astuce si tu l'as connais pas déjà une fois les pots remplis les retourner encore chaud pour faire le vide d'air et comme ça elles se gardent plus longtemps
gros bisous

[Christine]

Promis j'essaie bientôt, et super le petit truc de la pomme à la place d'un gélifiant. Maintenant je n'achète plus que des oranges venant de Grèce, oui oui on en trouve ici ! Bises