................POUR CEUX QUI N'AIMENT PAS LES ABATS.........

 

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Le soir de Pâques en Grèce est un peu, comme en France, la veillée de Noël. On va à la messe de minuit avec un cierge (décoré pour les enfants) et on rompt le jeûne (qui dure quand même depuis 40 jours, pour certains!) avec une soupe faite des abats du mouton qui sera grillé le dimanche de Pâques, à la broche. Un jeûne pendant lequel on n'a mangé ni viandes, ni oeufs, ni produits laitiers.....

Il y a donc, trois "incontournables" de la veillée Pascale

Les oeufs (rouges vifs!), le Tsouréki (brioche traditionnelle) et la Maguiritsa, soupe aux abats et à la laitue. Mais quand on aime moyennement l'agneau et pas du tout les abats.......il reste la "fausse" maguiritsa au porc que je vous propose:

Pour 1 kilo de viande de porc coupés en petits morceaux:

  • 2 gros oignons + 3  oignons verts coupés fin
  • 2 grosses salades vertes (laitue, scarole. Choisissez une salade aux feuilles pas trop dures)
  • 1 petit bouquet d'aneth
  • Sel, Poivre
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 jaune d'oeuf

Faire revenir les oignons dans une grande cocotte; y ajouter la viande et la faire dorer. Saler, poivrer. Ajouter la salade lavée et coupée en gros tronçons (une feuille de salade en 3) et l'aneth ciselé. N'hésitez pas à remplir la casserole de laitue, car celle-ci fond très vite! Bien remuer.  Mouiller d'eau (entre 1/4 et 1/2 litre) jusqu'à couvrir le mélange. Fermez la cocotte et laisser mijoter une heure et demie.

Lier la soupe à l'oeuf et au citron:

 

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Prélever le plus possible de bouillon de la cocotte, hors du feu.  Personnellement," j'assèche" la soupe, et je mets tout le bouillon dans un verre gradué à bec verseur pour faciliter la suite. Battre un jaune d'oeuf dans un saladier. Y ajouter le bouillon petit à petit sans cesser de battre (pour éviter de "cuire" l'oeuf). Ajouter le jus de citron(à ajuster selon les goûts). On peut aussi poser des citrons coupés en deux sur la table pour ceux qui voudraient . Remettre le liant dans la casserole avec la viande et la laitue, et faire épaissir le bouillon  à feux très doux.   

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Cette soupe est non seulement délicieuse mais elle peut être aussi un excellent moyen d'utiliser des laitues un peu défraîchies....

 

 


 

.......Η ΨΕΥΔΟ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ ΓΙΑ ΟΣΟΥΣ ΔΕΝ ΤΡΩΝΕ ΕΝΤΟΣΘΙΑ.........

 

 Ξέρω ότι το Πασχα είναι η εποχή του αρνιού......αλλά τι να κάνουμε οταν δεν μας τρελαίνει το αρνί και δεν μπορούμε τα εντόσθια;;;

Εγώμ δεν τα βάζω κάτω! Θα φάω, την δική μου μαγειρίτσα, με χοιρινό!

Για ένα κιλό χοιρινό κομμένο σε κομματάκια

  • 1 ή 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια  ψιλό κομμένα
  • 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 2 μεγάλα μαρούλια πλημένα και κομμένα
  • Ανηθο
  • Αλάτι Πιπέρι
  • 1 κροκό αυγό
  • 2 λεμονάκια

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια καλά. Βάζουμε το κρέας μεχρί να ροδίζει, ανακατέυοντας ταχτηκά. Ρήχνουμε το μαρουλί και το άνηθο , ανακατέυοντας μέχρι να "κάτσει" το μαρούλι. Ρήχνουμε νερό μέχρι να σκεπάζει το κρέας και το μαρούλι. Χαμηλώνουμε την φωτιά, και αφήνουμε να σιγοβράζει για μία, μία μισή ώρα (σκεπάζουμε την κατσαρόλα)

Βγάζουμε την κατσαρόλα άπο την φωτιά και αδιεάζουμε το ζωμό σε ένα δοχείο για να ετοίμαζουμε το αυγο-λέμονο. Σε ένα μπολ, χτυπάμε το κροκό από ένα αυγό, και σιγά σιγά ρήχνουμε το ζωμό ανακατεύοντας συνέχια. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό από 1 ή 2 λεμόνια, αναλόγως με τα γούστα.

Ρήχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και ξανά βάζουμε σε χαμηλή  φωτιά μέχρι να δέσει.

 

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ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ !!!!!!!