LES ATELIERS DE NOEL (FIN)

Je termine donc cette série gourmande par une bûche, très classique me direz-vous, mais ... incroyablement bonne!!!!!

Il m'arrive souvent de découvrir dans des recettes, de nouveaux ingrédients ou de nouveaux produits, qu'ici, bien entendu, on ne risque pas de voir avant longtemps (fève tonka, sucre pétillant et autres merveilles...), voire jamais! Je me fais donc une liste (dans la tête hein..non, non! je ne suis pas si organisée!) de ces ingrédients "exotiques" et quand par hasard j'en vois un dans les rayons d'un super marché gourmet, je me jette dessus comme si je venais de trouver des pépites d'or! Ce n'est qu'après, que je me demande ce que je vais pouvoir en faire....! Mais ce mois-ci, en découvrant qu'une grande marque de chocolat de pâtisserie avait sorti de la pralinoise, je n'ai pas eu beaucoup de questions à me poser! Une belle bûche à la praline, voilà ce que je pouvais en faire!

Vous qui voyez des bûches partout au moment des fêtes, vous aurez sûrement envie de quelque chose de plus original. Mais quand on vit à l'étranger, on a surtout envie de retrouver certaines coutumes festives, et peut être encore plus à Noël, qui est la fête de la nostalgie par excellence. La fête de l'enfance, la fête la plus magique pour moi...la bûche fait partie du décor qui me permet de voyager dans mes souvenirs....¨

Ca a l'air compliqué comme ça, mais qu'est-ce qu'une bûche? Tout simplement, un biscuit roulé!

Pour le biscuit:

Je le fais cuire dans une plaque de 35x40 (un lèche frite) avec des bords peu élevés. On peut utiliser une plaque de cuisson et l'étaler sans aller jusqu'aux bords.

125 grs de sucre
125 grs de farine
4 oeufs
35 grs de beurre fondu

Préchauffer le four à 210°.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Réserver

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse et très claire (presque blanche). Ajouter d'un seul coup la farine tamisée, bien mélanger. Ajouter délicatement 1/3 des blancs d'oeufs en soulevant la pâte avec la spatule. Ajouter le reste des blancs. Mélanger délicatement. Verser dans le moule/plaque garni de papier sulfurisé.

Baisser la température à 180° et enfourner le biscuit.

Surveiller la cuisson; en principe il doit être cuit au bout d'une dizaine de minutes. Pendant ce temps, préparer un sirop:

2 dl d'eau
100 grs de sucre
un peu de rhum ou de cognac, juste pour parfumer légèrement

(J'avoue que je fais toujours au pif, donc je vous donne des proportions aproximatives...)

Faire bouillir le sucre dans l'eau où il va épaissir, sans caraméliser. Pour vous donner une idée, il doit avoir la consistance d'un sirop, comme celui des conserves de fruits au sirop. Ni trop liquide, ni trop épais.

On ajoute le rhum à la fin.

Vous pouvez très bien zapper cette partie et utiliser un jus d'orange ou le sirop d'une boîte de fruits.

A la sortie du four, démouler le bsicuit sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau. Délicatement, rouler le biscuit sur lui même en serrant un peu à l'aide du papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la ganache. Pour la première fois, j'ai fait une ganache montée, et le résultat ..magnifique! J'ai eu du mal à arracher le bol des mains de ceux qui trainaient par là...il a été longuement et patiemment nettoyé au doigt...super propre le bol!

Pour la ganache montée à la praline;

250 grs de chocolat de couverture à la praline
20 cl de crème fraîche
40 gr de beurre fondu et refroidi

Porter la crème à ébullition. Hors du feu, mettre dans la crème la pralinoise en petits morceaux. Laisser une minute le chocolat dans la crème, puis bien mélanger jusuqu'à ce qu'il ait fondu complètement. Ajouter le beurre fondu et lisser à la spatule. Mettre au frais et attendre le complet refroidissement de la ganache. Puis, sortir la ganache et au fouet, battre en chantilly...là, c'est magique! Elle mousse et prend du volume!

Montage:

Dérouler le biscuit, étaler la ganache en une épaisse couche sur toute la surface du biscuit, puis rouler à nouveau le biscuit délicatement, toujours dans son papier sulfurisé. Bon, forcément, ça va un peu déborder sur les côtés..pas grave, ça fait un prétexe supplémentaire pour se lécher les doigts! Mettre au frais pour faire prendre la crème. Puis sortir le biscuit, ôter le papier sulfurisé et couper les extrémités de la bûche. On place les morceaux coupés à plat sur le dessus de la bûche; ce sont les "noeuds" du bois. Etaler le reste de ganache sur le dessus et le tour de la bûche, à l'aide d'un couteau plat ou d'une spatule.Faire des strilles sur la crème avec une fourchette et décorer:

Saupoudrer de sucre glace (chouette! Il neige!), mettre des personnages ou décors de bûches passées que vous aurez conservés...J'ai fait des étoiles en croquante, sur le même principe que les noisettes caramélisées pour le pralin, avec des noisettes hachées grossièrement et découpées avec des emporte-pièces.......amusez vous!

BUCHE PRALINEE

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