Cahiers de Cathy

28 mars 2012

KRINGLE ESTONIEN

TOUT LE MONDE CRAQUE POUR LE KRINGLE!

 

P1040817

Dès que je l'ai vu, j'ai craqué, moi aussi! Non seulement c'est beau, (je dirais même très beau!) mais en plus c'est BON!!!!!!Et comme je suis du genre monomaniaque sur les bords, à peine réalisé une première fois, j'ai enchaîné les Kringles dans toutes les versions pendant tout le mois! Comme quand j'ai enchaîné les Mauriac à 16 ans (il faut avoir le blues de l'adolescence pour ingurgiter à la suite les Noeuds de Vipère et autres...à cette époque-là j'étais habillée tout en noir avec le moral qui va avec! Heureusement, ça n'a pas duré!) les Garcia Marquez à 20 ans (dans le texte, por favor!) et les Agatha Christie à 26......je suis encore capable de le faire (pas Mauriac...), la preuve! Tout le monde (heu, pas dans le monde entier hein, juste dans mon entourage) a mangé du Kringle à tour de bras ces temps-ci; j'en ai même fait Chez les autres!...personne ne s'en est plaint à vrai dire..et rien que d'en parler.......j'irais bien remettre ça! Irrésistible, je vous dis!

Ingrédients:

  • 300 gr de farine
  • 120 ml de lait
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de sucre
  • 12 gr de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf

Pour la garniture: (à titre indicatif)

  • 50 gr de beurre fondu
  • 50 gr de sucre (brun pour moi)
  • Cannelle

Si vous avez  une machine à pain:  mettre les éléments liquides dans la cuve avec la pincée de sel, puis ajouter la farine et la levure en dernier (Ne pas mettre en contact le sel et la levure). Programme "pâte levée" ....laisser faire.......

Si vous avez un robot et que vous avez pris l'option "levure de boulanger": diluer d'abord la levure dans le lait tiède avec le sucre et laisser reposer une 10aine de minutes. Mettre ensuite dans le bol du robot la farine, le beurre coupé en morceaux, le sel et bien mélanger. Ajouter ensuite l'oeuf battu, le lait+levure+sucre. On doit obtenir une belle pâte homogène et élastique. Laisser reposer la pâte dans un bol recouvert d'un linge à l'abri des courants d'air et si possible au chaud pendant une heure environ. La pâte doit avoir doublé de volume.

A la main : suivre le même procédé qu'avec un robot, sauf que c'est vous qui faites le robot.....en même temps, j'aime bien cette version, car on sent mieux la pâte!

Pour la levure sèche: on la mélange en principe avec la farine.

Passé le temps de repos de la pâte: (en MAP: quand le programme est terminé)

 

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et passer le beurre fondu+sucre+cannelle au pinceau sur toute la surface de la pâte.

C'est à ce moment là que vous allez personnaliser vraiment votre Kringle. Pour avoir un apperçu des variantes possibles, rendez-vous chez Khala (ICI) qui en a fait plusieurs versions et qui vous renvoie chez les copines pour encore plus de gourmandises!

On peut TOUT mettre dans un Kringle : raisins macérés, pépites ou brisures de chocolat, noisettes-amandes-pignons....hachés et grillés, écorces de fruits confits, cranberries,  confitures et pâte à tartiner....Attention, plus on met d'ingrédients, plus c'est épais et plus l'effet "tresse" est difficile à réaliser....mais, vous me direz: "Who cares??"

Une fois la garniture étalée et répartie, on roule la pâte sur elle-même; on coupe en deux dans le sens de la longueur le boudin obtenu et on tresse! Pour finir, on forme une couronne avec cette tresse.

Tresse 1 rec

 

P1040808

Laisser reposer et monter à nouveau. Quand on habite la "maison des courants d'air" et qu'on arrive pas à faire monter sa pâte, on la place dans un moule au four à 30°(il faut compter encore 1/2 h-3/4 d'heure)...J'ai longtemps hésité à le faire, mais finalement: Ca maaaaaaaaaaaaaarche!!!!!!

P1040812

Cuisson: à 180° 30 à 40 minutes

Avant d'enfourner, badigeonner la couronne à l'oeuf, ou au beurre fondu restant de la garniture et saupoudrer de sucre.

Ne comptez pas sur moi pour vous dire combien de jours il se conserve...ici, il est dévoré gloutonnement en quelques bouchées!

P1040767

Version "Slurp! J'me suis lâchée sur la garniture!"

 

Posté par Nafpliotissa à 18:35 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : ,


11 mars 2012

COMO UN PABELLON

POUR RETROUVER LE GOUT DE L'AMERIQUE!

 P1020346

 Le Pabellon Criollo est un plat typique du Vénézuela et il a bien sûr de nombreuses variantes. C'est mon plat préféré, car on a tout dans l'assiette et les saveurs se marient divinement!  Simple à réaliser, pas d'ingrédients compliqués ni rares, on peut donc se dépayser sans avoir à faire toutes les boutiques spécialisées de France et de Navarre. Un plat idéal  pour une soirée entre copains. Pour la totale Latino, en dessert pensez au Flan de Coco.

Le plat se compose de riz, de haricots en grains (dans la recette originale on utilise des Caraotas, petits haricots noirs tout rond), de viande de boeuf desmechada (effilochée) et de tranches de plantain (voir post sur les plantains et yucas ICI) mûr poêlées. Dans ma présentation, à défaut de plantain, j'ai mis des tranches d'avocats juste salées et légèrement citronnées (au citron vert ça fait encore plus latino)....j'adore! On peut aussi, à la mode colombienne, mettre une cueiller de salade russe à la coriandre fraîche.

Pour 6 à 8 personnes:

  • 1 kilo de viande de boeuf (maximum!)
  • 1 feuille de laurier
  • sel/poivre

Faire bouillir la viande et les arômates dans une grande quantité d'eau bouillante. Egoutter la viande et laisser refroidir. A la main, effilocher la viande. C'est la partie la plus laborieuse, je sais... Réserver au chaud.

Haricots en grain:

Si vous choississez de faire des haricots maison, il faudra d'abord les faire tremper la veille dans de l'eau froide, les rincer, puis les faire cuire, sans sel, pour éviter qu'ils ne durcissent à la cuisson. Certains y ajoutent un pincée de bicarbonate, pour faciliter la digestion. En fin de cuisson, on ajoute le sel, et du poivre.

A défaut, utilisez une boîte de haricots noirs (ou rouges).

Sauce tomate:

  • 5 à 6 tomates bien mûres (ou une boîte de concassé)
  • 1 ou 2 oignons
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • cumin
  • 1 feuille de laurier
  • piment rouge ou piment oiseau(selon les goûts en mettre un ou deux entiers. Si vous n'aimez pas trop piquant, mettez-en un seul et retirez-le avant de vous servir de la sauce).
  • sel/poivre

Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile, verser les tomates coupées en petits morceaux, ajouter les arômates et laisser mijoter.

C'est le cumin qui lui donne tout son goût d'Amérique Latine...alors ne faites pas l'impasse!

SERVIR:

 P1020348

Partager la sauce en deux et la mélanger, d'un côté avec la viande, de l'autre avec les haricots. Servir avec du riz blanc, accompagné de tranches de plantain ou d'avocat.

 

Posté par Nafpliotissa à 19:22 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

06 mars 2012

PAIN AU MUESLI

EN MAP......

TROP FACILE!

P1040571

 C'est vrai, je ne suis pas une grande fan de toutes les machines miraculeuses qui noient le marché. Souvent, elles remplacent les casseroles, mais à part encombrer encore plus le plan de travail, je ne vois pas ce qu'elles apportent...les cuits-vapeurs, les robots cuiseurs et autres gadgets ne m'emballent pas! Mais j'avoue que j'ai un gros faible pour la machine à pain...alors en attendant le moment adéquat pour en acheter une, je me sers de celle que ma voisine, et amie, Sofia me prête...à ce rythme-là, nous en avons déjà usé une, mais Sofia l'a remplacée par une deuxième encore plus grande, plus performante...à nouveau joujou nouvelles recettes! Et c'est sur sa suggestion que nous avons essayé le pain au Muesli, délicieux pour les petits déj et les fringales !

Dans la machine (tout dépend du modèle, mais pour nous on met d'abord les éléments liquides, puis la farine et en tout dernier la levure):

  • 250 ml de jus de pomme
  • 50 ml de lait
  • 1 oeuf battu
  • 25 grs de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de mélange d'épices en poudre au choix: cannelle, gingembre,noix de muscade.....
  • 125 gr de Muesli
  • 450 gr de farine blanche (ou pour pain)
  • 1 sachet de levure pour boulangerie

Il y a plein de programmes sur ces machines; le programme normal, pétrissage/levage et cuisson a très bien fonctionné pour ce pain. Mais on peut aussi choisir de pétrir et de faire lever en machine, puis de façonner la pâte en boule ou en petits pains individuels, laisser reposer et lever une heure, et faire cuire à 200°.

Rien ne vous empêche d'y ajouter des raisins secs ou des noix, noisettes....

Finition: parsemer le dessus du pain de muesli avant la fin de la cuisson.

Le secret pour une croûte bien dorée et crunchy, c'est d'asperger le pain d'eau du bout des doigts ou de mouiller un peu le dessus avec un pinceau.

P1040567

Posté par Nafpliotissa à 22:15 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

02 mars 2012

GAUFRE

Pour moi, la meilleure!

P1040468

Ayant eu une crêperie pendant 10 ans (dans une de mes nombreuses vies...) j'ai essayé et goûté toutes sortes de gaufres (et de crêpes) ne laissant passer aucune occasion de comparer pour, éventuellement,  pouvoir  apporter des améliorations aux miennes....peine perdue! A part le souvenir des gaufres de la Pépinière à Nancy (mais un souvenir, est-ce bien objectif?)....rien qui équivalait au plaisir de cette gaufre épaisse et croustillante, chaleureuse (si si, c'est chaleureux une gaufre, enfin...la mienne, bien sûr!) et qui se tienne jusqu'au bout! Car la dégsutation d'un tel pavé demande un certain temps, largement le temps que la gaufre soit imbibée de sauce ou de chantilly et que la glace fondue la rende bien mollasse.....berk!

Bien évidemment il faut un gaufrier! Et bien évidemment, il faut avoir LE bon gaufrier pour cette recette-là! On exclut donc les gaufriers en forme de fleurs qui donnent des triangles fins et les gaufriers où le moule est peu profond. Mais une fois que vous êtes tombés sur le bon numéro -un gaufrier traditionnel quoi- la recette a le mérite d'être simple et de contenir peu d'ingrédients.

Pour 8 gaufres:

  • 500 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 1/4 l d'huile (goût neutre)
  • 1/4 l d'eau
  • 150 gr de sucre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • + sucre glace pour la finition

Dans un saladier profond, battre les oeufs, les liquides, le sel, la vanille et le sucre. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger à la spatule (ou cueiller en bois). Laisser reposer la pâte une heure (une demi heure si vous êtes pressés)

Huiler le gaufrier à l'aide d'un pinceau, étaler la pâte dans les moules. Opération délicate car la pâte est assez épaisse...il faut essayer de l'étirer pour qu'elle remplisse toutes les petites cases et ne pas lésiner sur la quantité. En principe il faut une louche presque pleine. Et laisser cuire et dorer....et là, c'est le miracle de la gaufre qui envahit par son odeur sucrée et vanillée tout l'espace, la maison, la cuisine.....les escaliers......bref! Vous êtes repérés......impossible de cacher vos activités malhonnêtes de gourmands au voisinage! (Prévoir éventuellement des gaufres pour eux aussi...pour leur clouer le bec!)

Dès la sortie du gaufrier, saupoudrer de sucre glace.

Garniture:

Pour moi, c'est sauce chocolat chaud, glace à la vanille et (dans les périodes de prospérité) framboises ...carrément!

Mais on peut bien entendu se régaler avec des sauces sucrées de toutes sortes, des fruits frais de saison, des fruits secs grillés ou caramélisés, des glaces et bien sûr de la chantilly!

Oui, je sais, c'est très éloigné des régimes de rigueur et de saison (pour pouvoir rentrer dans son deux -pièces, si tant est qu'on y soit jamais rentré!), mais ne comptez pas sur moi pour vous donner une recette de gaufre light! Je manque sans doute de nuances quand on parle cuisine, mais pour moi, toutes ces tentatives pour manger sain et surtout light, en bricolant des recettes classiques au résultat incertain, voire insipide.......c'est pas mon truc!

Posté par Nafpliotissa à 12:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : ,

29 février 2012

UN BUFFET POUR "LUNDI PUR"

FRUITS DE MER ET SALADES

L'EQUIVALENT DU MARDI GRAS EN FRANCE.....

P1040498

Normalement ce lundi, juste après le dimanche de Carnaval, on range les costumes, on sort les cerfs-volants....et les tuppers! En principe il y a toujours du vent et, bien couverts, on se rend en famille sur la plage ou dans la montagne autour d'un pique-nique. Mais pas n'importe quel pique-nique! La tradition exige qu'il soit composé exclusivement de fruits de mer et de salade ou dip, sans viande, sans oeufs, ni produits laitiers! Tout ça bien arrosé et accompagné d'un pain spécial, immense et tout plat, parsemé de grains de sésame, appelé Lagana.....un délice!

P1040502

Malheureusement, cette année (et tout à fait exceptionnellement) il a plu à seaux depuis le matin et en discontinu toute la journée! Raté pour le pique-nique.....:(

Nous nous sommes donc réunis autour d'un buffet chez nos amis Gilles et Maria, restaurateurs à Tolo (article ICI, dans mon blog sur la ville de Nauplie et les environs). Voyez plutôt:

BUF 1

Pas triste, hein? On appelle les spécialités de Lundi Pur les Kouloumas.

Poulpe grillé (Pêché par Mister Mi la veille), salade de poulpe au vinaigre, crevettes grilées...dip de Tarama blanc (recette ICI) et rose, hommous libanais (une idée à moi), salade de haricots blancs (appelés mavromatika, parce qu'ils ont une tâche noire, qui fait penser à un oeil), brocolis à la vapeur au citron, pita aux épinards.......

P1040508

Côté sucré, c'est le jour des halvas : ceux du commerce sont dégustés avec du jus de citron, et le halva maison, est à base de semoule et de sucre, appelé Halva Macédonien. Pour ma part, j'ai essayé la recette de mon ami Ruud, un panforte de Siena, principalement composé de fruits secs et d'écorces d'orange (j'y ai ajouté de la bergamote)...

 P1040536

Et mon panforte (qui a été apprécié, je dois dire)

P1040540

Posté par Nafpliotissa à 18:15 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,


23 février 2012

PETITS CAKES AUX AMANDES

Légers et carrément bons!

 

P1040490

Ce matin, je lis le dernier post de La Cath et je vois de jolis petites bouchées aux amandes, qu'elle même a repérées chez Mireille, de Menus Propos....et voilà comment on enchaîne les kilos les bons tuyaux! Je cherchais quant à moi une recette qui sorte de  l'ordinaire et qui me fasse "tilt" pour préparer vite fait quelques cup cakes à mes goinfres gourmands! Une vingtaine (à peine!!) de minutes plus tard j'étais en face de douze jolis petits cakes odorants, avec les ingrédients du placard! (non, mon placard n'est même pas riche!) Faire des gâteaux sans jaune d'oeuf? Une première pour moi!... mais au vu du résultat, je ne doute pas que j'en referais très rapidement, sans doute à des parfums différents. Côté texture et moelleux, ils ont tout bon!

Ingrédients:

  • 100 grs de poudre d'amandes
  • 100 grs de sucre
  • 50 grs de farine
  • 50 grs de beurre fondu
  • 4 blanc d'oeufs
  • 2 càc d'extrait d'amandes amères

Préchauffer le four à 200°. Mélanger les ingrédients secs. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Ajouter une petite quantité de blancs d'oeufs battus aux ingrédients secs, puis le restant, en soulevant la préparation à la spatule. Ajouter et mélanger le beurre fondu, puis l'extrait d'amandes. Enfourner pour 12 à 15 minutes selon les fours.

Pour le goûter, les voyages ou autour d'une tasse de thé; servis tels quels ou avec de la confiture....


ΜΙΝΙ ΚΕΙΚΣ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

P1040490

Ψάχνοντας στο Ιντερνετ βρίσκει κανείς τα πάντα......έτσι και εγώ όταν θέλω μία ιδέα ή καινούργια συνταγή, ψαχουλεύω στις φιλενάδες της μαγειρικής.....μία απέραντη πηγή έμπνευση....

Τα κεικάκια αυτά, τα βρήκα στην  La Cath που τα είχε βρεί στην  Mireille, δυο έμπειρες κοπέλες που μοιράζουν το ίδιο πάθος για την Κουζίνα, οπως και εγώ, οπώς και εσείς....Βλέπετε πώς σχηματίζεται μία ωραία gourmet αλυσίδα !

Δεν έιχα ξανά φτιάξει κείκ χωρίς το κροκό από τα αυγά, και έτσι ανακάληψα ότι είναι πιο αφράτα και πολύ μαλακά...καθόλου στεγνά! Εδώ τα κεικάκια έχουν έντονη γεύση πικρό αμύγδαλο, αλά πιστεύω ότι μπορεί να γίνει και με λεμόνι, πορτοκάλι ή βανίλια. Πάντος σε λιγότερο από μισή ώρα βρέθηκα με δώδεκα υπέρωχα κεικάκια που μοσχοβολούσαν!!!!!!

ΥΛΙΚΑ

  • 4 ασπράδια αυγό
  • 100 γρ ζάχαρη
  • 100 γρ σχόνη αμυγδάλου (προσωπικά δεν είχα και τα έκοψα στο μούλτι)
  • 50 γρ αλεύρι
  • 50 γρ λιωμένο βούτυρο αγγελάδος
  • 2 κ.γ εκχύλισμα πικρό αμύγδαλο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ανακατέυουμε τα στεγνά υλικά ( ζάχαρη, αλεύρι, σχόνη αμυγδάλου) σε ένα μπολ. Σε άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μία σφυχτή μαρέκγα. Βάζουμε μία μικρή ποσότητα μαρέκγα στα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε,  και έπειτα ρίχνουμε το υπόλοιπο σηκώνοντας το μείγμα με την σπάτουλα. Ρίχνουμε το βούτυρο και τέλος το εκχύλισμα.

Ψίνονται για 12/15 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο σας)

Ιδανικά και για κολατσιό για τα παιδιά, και για Tea Time, για το ταξίδι....σχέτα ή με μαρμελάδα....

22 février 2012

VELOUTE BUTTERNUT

La meilleure soupe de l'hiver!

P1040331

Equilibrée et laissant la part belle à cette courge un peu douce.  Pour une fois, moi qui ai l'habitude de mettre de l'oignon partout, j'ai fait sans! Et j'ai bien fait! Sans plus tarder, je vous livre les porportions parfaites (selon moi) pour un velouté qui fond dans la bouche et réchauffe même les plus frileux!

Ingrédients:

  • 1 belle tranche de courge butternut
  • 1 carotte
  • 1 pomme de terre
  • 1 branche de céleri et ses feuilles
  •  crème fraîche
  • Sel, poivre au moulin

Eplucher et couper les légumes en cubes, mettre le tout dans une casserole. Couvrir d'eau.  Saler. Faire bouillir à feu doux une trentaine de minutes. Quand ils sont tendres, arrêtez la cuisson. Plonger le mixer dans la casserole hors du feu (à défaut, passer les légumes au moulin à légumes et ajouter le bouillon puis bien mélanger). Servir avec une cuiller de crème fraîche et un tour de moulin à poivre.

 


 

BUTTERNUT ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΣΟΥΠΑ

P1040324

Η καλύτερη του χειμώνα!

Για μία φορά, αποφάσησα να μην βάλω  κρεμμύδι....δεν ήταν εύκολο, διότι συνήθως φοβάμαι πως χωρίς κρεμμύδι δεν θα έχει καλή γεύση.......αλά εκανά πολύ καλά! Αυτή η σουπίτσα έγινε και η αγαπημένη μας φέτος!

Υλικά:

  • 1 φέτα κολοκύθα
  • 1 καρότο
  • 1 πατάτα
  • 1 κλωνάρι σέλινο με τα φύλλα
  • Αλάτι/πιπέρι
  • Κρέμμα γάλακτος

Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, και τα κώβουμε σε κύβους. Τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Αλατίζουμε. Τα βράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να είναι μαλακά. Εκτός φωτιάς, τα λιώνουμε με το μίξερ ραβδός ή σε μύλο για λαχανικά. Σερβίρουμε με μία κουταλιά κρέμμα!

Αποτελεί το τέλειο γεύμα για το βράδυ!

20 février 2012

PAILLASSONS

 POUR CHANGER ET POUR FAIRE QUAND MEME PLAISIR AUX ENFANTS QUI AIMENT "TROP" LES FRITES!

P1040172

Les grands aussi dévorent, je vous rassure tout de suite! Et si vous avez une grande tribu, relevez vos manches et râpez, râpez, râpez! Car cette recette (qui n'en est pas une) c'est tout simplement des pommes de terre râpées qu'on fait frire en petits "paillasσons"...Ca devient croustillant, craquant, crunchy à souhait..et non, on n'a absolument pas besoin d'une poêle pleine d'huile! D'ailleurs si vous avez la main lourde sur l'huile, les paillassons seront imbibés et le croquant n'y sera plus.

P1040158

  • Paillassons:

On râpe donc ses pommes de terre, on les fait égoutter dans une passoire et on presse l'excédent de jus entre ses mains.

Dans une poêle bien chaude avec quelques cueillerées d'huile, on dépose des petits tas de pommes de terre râpée qu'on écrase légèrement pour qu'ils s'étalent. Retourner à mi-cuisson. Déposer sur une assiette garnie de papier absorbant. Saler à volonté.

  • Version galette:

Même procédé que pour les paillassons individuels. Au moment de frire, on dépose le total des pommes de terre râpées dans la poêle et on applatit à la spatule. Un peu comme une omelette, cette grande galette sera ensuite partagée. Personnellement, je pense qu'on y perd un peu du croustillant des paillassons....

  • Version Lorraine ou Suisse (les röstis)

Enrichis en lardons, persil, oeufs et/ou fromage, les râââpés lorrains constituent un véritable plat unique. On peut à volonté varier cette version et y ajouter des courgettes râpées, des dés de jambon......Les Röstis se font aussi avec des pommes de terre cuites (toujours râpées).


 

"ΠΑΓΙΑΣΟΝ" ΑΠΟ ΠΑΤΑΤΕΣ

 

P1040171

Για όλους τους λάτρεις της πατάτας, και όσους δεν μπορούν να φανταστούν την ζωή χωρίς αυτή........μέσα, και εγώ φυσικά!

Δεν μπορούμε να την πούμε συνταγή...μάλον τρόπος τηγανίσματος  ή παραλλαγή της τηγανιτή πατάτα. Ενα πολύ απλό τρόπο και απόλυτα νόστιμο! Τραγανό......μμμμμμμ!!!!!!!

P1040157

Στην παραλλαγή αυτή λοιπόν, η πατάτα είναι τριμμένη, και εάν χρειαστεί, την στραγγίζουμε λίγο με τα χέρια. Σε κάφτο λάδι (δεν χρειάζεται καθόλου μπόλικο λάδι.....τηγάνιζεται σε δύο τρείς κουταλιές) βάζουμε μικρές ποσότητες τριμμένη πατάτα, και τα πατάμε με μία σπάτουλα για να απλωθεί λίγο. Αναποδογυρίζουμε να παρεί χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να αποροφίσει το περιτό λάδι, και αλατοπιπερίζουμε. Τι πιο απλό;;

Στην Βόρεια Γαλλία αλά και στην Ελβετία, φτιάνεται με το ίδιο ακριβώς τρόπο μία μεγάλη γαλέτα, και μπορούμε να προσθέτουμε διάφορα υλικά: κρεμμύδι, μαιτανό, τυρί, 1 αυγό, μπείκον ή ζαμπόν......σε αυτή την περίπτοση, ανακατεύουμε ολά τα υλικά σε ένα μπόλ και τα ρίχνουμε ολά μαζί στο τιγάνι, σαν μία μεγάλη ομελετά.

15 février 2012

PAVLOVA...EN ROUGE ET BLANC

 

POUR FETER LA SAINT VALENTIN

Un bon prétexte, non?

 P1040315

Mister Mi a eu droit à une Pavlova aux fruits rouges pour la fête des amoureux. Légère, comme les arabesques de la célèbre danseuse des années 30*, aérienne comme le tulle et les plumes de son costume. Sur une base de meringue, mousseuse comme un tutu, viennent se nicher des petits fruits rouges, surmontés d'un nuage de chantilly.....envolez-vous!

J'ai choisi la version individuelle de la Pavlova, d'une part parce que c'était exclusivement destiné à Mister Mi, et d'autre part, parce que la meringue étant une petite chose fort fragile, elle est assez difficile à couper et à manier en version familiale...

Ingrédients:

Pour 6 "nids" de meringue

  • 3 blancs d'oeufs
  • 100 grs de sucre (moitié glace, moitié en poudre)
  • extrait de vanille ou sucre vanillé pour parfumer

Chantilly

  • 200 ml de crème fraîche
  • 2 c à s de sucre glace (+ ou -)

Fruits rouges

  • 100 à 200 grs de myrtilles
  • 100 à 200 frs de framboises

On peut aussi mettre des fraises, ou encore mieux, quelques fraises des bois.....

A cette époque de l'année, vous vous doutez bien que, même ici, ce n'est pas l'époque des fruits rouges... je les ai donc pris surgelés. (Ils décongèlent rapidement). Mettez les fruits dans une passoire, sur un bol pour recueillir le jus. et faites bouillir ce jus avec un peu de sucre en fouettant jusqu'à ce qu'il épaississe. Vous obtiendrez alors un très beau coulis en quelques minutes. Sucrer légèrement les fruits, avec un peu de sucre glace.

Préchauffer le four à 100°

Battre les blancs d'oeufs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, verser le sucre en trois fois tout en continuant à battre. On obtient une meringue brillante et ferme. Pour apprendre à faire diverses meringues, un pas à pas en image vous est proposé sur ce site: http://www.chefnini.com/reussir-meringues-francaises/

Sur une plaque de cuisson garni d'une feuille de papier sulfurisé, déposer une cueiller à soupe de meringue et l'étaler en cercle avec le dos de la cueiller pour obtenir un disque. Répéter l'opération 5 fois. Mettre le reste de la meringue dans une poche à douille et former les "murs" du nid en faisant des cercles sur le bord des disques en continu.

Enfourner. La cuisson peut aller jusqu'à deux heures. Les meringues sont cuites lorsque le fond se décolle facilement. tant qu'elles collent, c'est qu'elles ne sont pas assez desséchées. Une fois cuites, décoller délicatement (ça s'effrite et se casse facilement) les meringues.

P1040307

Pendant la cuisson des meringues, faites monter la crème en chantilly. Même principe que pour les meringues, on fait mousser la crème, quand elle est presque ferme, on ajoute progressivement le sucre et son parfum. Si vous devez attendre un moment avant de garnir les meringues, placez la chantilly dans une passoire fine (chinois), placez la passoire sur un bol, et mettez-là au frigidaire.

Montage:

C'est la partie la plus simple et la plus ludique!  Mettre la chantilly dans une poche à douille.  Aux creux des nids de meringues, déposer quelques fruits rouges, puis garnir de chantilly, et terminer par quelques fruits. Si vous n'avez pas de poche à douilles, prenez simplement une cueiller pour déposer votre chantilly sur les fruits. On peut terminer par une coulée de coulis ou des copeaux de chocolats.

La Pavlova est également excellente avec un peu de crème glacée à la vanille par exemple.....

 Pavlo an

10 février 2012

CHOCOLAT CHAUD !

Légèrement épicé, très onctueux...

 post

 

Parfois, il en faut peu pour être heureux.  Un bol de chocolat chaud au coeur des frimats, une petite gourmandise, et tout à coup, on se sent revivre! Vous n'avez pas remarqué dans les films américains? Quand les filles ont du chagrin et qu'elles ont envie d'être consolées par leur maman ou leurs copines?? Mais si! Elles enfilent des pyjamas en pilou, de grosses chaussettes et se lovent dans un canapé plein de coussins en serrant fort une tasse de chocolat fumante! Ils n'ont pas inventé la poudre ces américains, mais là, je serais plutôt d'accord avec eux...et puis c'est mieux qu'un valium!.... avouez!!!

Bon, tant qu'à faire, pourquoi se contenter de cacao en poudre?? D'autant que pour se faire un truc délicieux qui est encore plus moelleux que les coussins du canapé, il ne faut que quelques minutes...promis!

Pour un bol ou deux tasses moyennes (à multiplier par autant de tasses ou de bols....):

  • 1/4 de litre de lait
  • 100 gr de crème fraîche (pour l'onctuosité, mais pas obligatoire)
  • 1/2 gousse de vanille (ou de l'extrait de vaille liquide)
  • 1 c à s de sucre glace (ou pas)
  • 80 gr de chocolat noir
  • la pointe d'un couteau de cannelle
  • la pointe d'un couteau de gingembre en poudre

 

Faire chauffer le lait, le sucre, la crème et les épices. Casser le chocolat en petits morceaux. Hors du feu, verser le chocolat dans le lait parfumé et fouetter jusqu'à ce qu'il ait entièrement fondu!

On met plus de chocolat si on aime plus épais et pas de sucre si on aime amer.....faites vos essais, ajoutez d'autres épices...bricolez, et régalez-vous!

 

Posté par Nafpliotissa à 17:09 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,