COTES DE PORC SAUCE MOUTARDE

Si vous avez un römertopf ou une cocotte en terre avec un couvercle, c'est le moment de la sortir de votre placard. Ici, on conseille de démarrer la cuisson à froid, en Alsace on vous dit de tremper le rômertopf dans de l'eau froide avant chaque emploi....

Et si vous n'avez rien de tout ça, faites dans une cocotte normale, ou un plat allant au four ( bien scellé avec du papier allu, par exemple).

Ca cuit tout doucement, c'est moelleux et toutes les saveurs, emprisonnées par le couvercle, pénètrent la viande et les pommes de terre..MMMMMM! Divin!

Pour 4 côtes de Porc:

• 4 pommes de terre moyennes
• 1 gros oignon
• 2 ou 3 gousses d'ail
• Quelques champignons frais (ou en boîte)
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre de bouillon de boeuf
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Pour la sauce:

• 2 bonnes cuillerées de moutarde forte
• 1 petit verre de crème fraîche

Couper les pommes de terre et l'oignon épluchés en rondelles. Emincer les champignons. Mettre la viande au fond du plat et recouvrir avec les champignons, l'oignon et les pommes de terre. Ajouter l'ail en morceaux. Répartir le verre de vin, puis le verre de bouillon dans tout le plat. Poser une feuille de laurier et la branche de romarin sur le dessus. Fermer avec le couvercle.

Enfourner. Lancer la cuisson  au four à 200°. Oublier le plat pendant deux petites heures.....(si vous êtes curieux, vous pouvez très bien soulever le couvercle....ça risque rien, c'est pas un soufflé. ;-) )

Oter le couvercle. Faire passer les côtes de porc au dessus des pommes de terre/champignons; et laisser dorer une 20aine de minutes, à chaleur tournante (ou pas).

Prélever le jus de cuisson à l'aide d'une grosse cueiller ou d'une louche, en penchant légèrement le plat pour récupérer un maximum de liquide. Dans un bol, mettre deux bonnes cueillers de moutarde, et verser le jus de cuisson tout en fouettant à la main. La sauce doit être bien lisse. Ajouter la crème fraîche, toujours en fouettant.

Servir la viande avec les légumes, napper de sauce.......

---

ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΣΩΣ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

Αν έχετε μία γάστρα, αλά μεχρί τώρα δεν ξέρατε τι να την κάνετε, καιρός να την βγάλετε από την ντουλάπα! Ενας νόστιμος τρόπος μαγειρέματος χωρίς δυσκολία. Εαν έχετε πύλινη γάστρα, το μαγείρεμα ξεκινάει πάντα σε κρύο φούρνο. Ψήνεται αργά αργά και οι μυρωδιές ανακατεύονται, φιλακισμένες μέσα στο σκεύος!

Για 4 μπριζόλες:

• 4 μεσαίες πατάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 ή 3 σκόρδα
• μανιτάρια (φρέσκα ή σε κονσέρβα)
• 1 ποτήρι κρασί
• 1 ποτήρι ζωμός (μοσχάρι)
• 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Για την σάλτσα:

• 2 μέγαλες κουταλιές μουστάρδας (Dijon...όχι επειδή είναι γαλλική! Αλά επειδή είναι δυνατή πολύ, και έχει πολύ καλή γεύση)
• 1 μικρό ποτήρι κρέμμα γάλακτος

Κόβουμε τα λαχανικά (πατάτες, κρεμμύδια, μανιτάρια) σε ροδέλες. Βάζουμε στο βάθος της γάστρας το κρέας και το καλύπτουμε με τα λαχανικά. Αλατοπιπερόνουμε το κρεάς και τα λαχανικά. Ρίχνουμε το κρασί και το ζωμό να "παέι" παντού. Βάζουμε το δάφνη και το δεντρολίβανο. Κλέινουμε το καπάκι. Βάζουμε την γάστρα στο φούρνο στους 200 βαθμούς και το "ξεχνάμε" για δύο ώριτσες.....Επειδή όμως δεν είναι κανένα σουφλέ...μπορούμε να ανοίξουμε το καπακί που και που.....

Στο τέλος, ανοίγουμε το καπάκι, βγάζουμε το κρέας και το βάζουμε πάνω από τα λαχανικά και αφήνουμε να ρόδιζει (χωρίς καπάκι) κανένα εικοσάλεπτο λεπτό.

Παίρνουμε το ζωμό με ένα κουτάλι, γυρίζοντας ελαφρά την γάστρα στο πλάι. Σε ένα μπολ, χτυπάμε την μουστάρδα και ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό μεχρί να γίνει μία ωράια σάλτσα. Προσθέτουμε την κρέμμα γαλάκτος. Χτύπαμε ξανά.

Σερβίρουμε το κρέας με τα λαχανικά, και ρίχνουμε την σώς.......και Καλή μας όρεξη!

Comments

[boljo]

Je n'ai pas de cocotte en terre (ben non, on peut pas tout trimballer quant on n'arrête pas de déménager. Mais ouf, si tu dis qu'une autre peut faire l'affaire, je suis sauvée, parce que je ne pense jamais à ce genre de cuisson. En fait, à part les gâteaux et le pain et les légumes, je cuisine assez peu au four, c'est un tord. Cette viande a l'air parfaite et c'est un magnifique plat d'hiver.